【資料圖】
受近期疫情持續影響,居民的生活習慣已發生重點轉變,居家隔離、物流停滯、買菜類App排單失敗,這對“民以食為天,宅在家也想吃點好的”中國胃來說,帶來了諸多不便。
居家烹飪需經歷洗、摘、切、炒等繁復的準備工作,特別是同時需要兼具老人、輔導萌娃、遠程開會的職場中堅,大幅增加了在家吃飯的時間成本!在當下時點,消費者居家烹飪的意愿度較高,居家烹飪不僅是想要“吃的有品質”,還希望通過日常的生活記錄,曬圖打卡等,獲得烹飪的樂趣及治愈式儀式感。但“沒時間”或“沒經驗”讓不少人在做飯中“心有余力不足”,這時兼具“吃得好”“做的快”的預制菜成為了大部分人的首選。
預制菜是指以農、畜、禽、水產品等為原料,提前把菜品經過清理、清洗、分切、烹飪,處理成成品或者半成品,分裝包裝后再進行出售的食品,在食用的時候進行簡單地加熱,或者二次加工即可。根據盒馬大數據顯示,從2019年到2021年,即烹、即熱、即食的預制菜食品實現了150%的增長,疫情常態化后,需求仍保持增長趨勢。
預制菜到冷鏈技術的革新
我國的預制菜起步較晚,整體行業的發展歷程大致經歷了三個階段:2000年-2010年的萌芽期、2010年-2020年的B端快速發展期、2020年至今的C 端需求發掘期。
數據來源:36氪研究院
隨著居民可支配收入的不斷提升,催生出食材健康、品類多樣、口味鮮美的消費升級新觀念。與此同時,出于食品鎖鮮、安全等需求,低溫預制食品需在低溫環境下進行制作、運輸、 存儲和配送。此環節同時倒逼冷鏈物流的發展,冷鏈物流的完善不僅可以推動低溫預制食品行業擴大業務輻射范圍,同時也可提升產品保質期及食品的保鮮及口感。
科技與狠活讓食品安全成為前提
“我的一勺三花蛋奶”“這都是科技與狠活”,隨著?怂箍萍疾┲鞯姆窒硪曨l的廣泛轉載,讓網友意識到食品安全的重要性。誠然,預制菜在菜品不斷創新豐富的同時產品質量也良莠不齊。因此,預制菜將上游的原料及調料作為切入點,也在不斷做 “減”法,配料表中的添加劑是否簡單、天然、健康,成為重要趨勢。“無添加、味美、便捷”的高品質低溫預制菜品成為重要發展趨勢,消費者對健康、口感和即食的高要求讓預制菜食品供應鏈持續優化。
預制菜爭奪戰,開啟消費新藍海
疫情加速催化預制菜行業發展,發展潛力逐步釋放。龐大的市場需求吸引了眾多企業入局該賽道,行業競爭非常激烈。根據艾瑞咨詢數據顯示,2021年中國預制菜市場規模為3459億元,同比增長19.8%,預計未來兩年仍將保持20%以上增速,2023年市場規模有望突破5000億元。
各方資本加快預制菜全行業布局,不同類型參與者各顯其能,搶占市場份額。目前已有部分低溫預制行業已出現細分領域的頭部玩家。頭部企業或將憑借資金、人才、渠道等優勢,將業務逐步滲透至產業的全流程中。
未來市場對預制菜的需求必將持續上升,提升企業的產能、產量、經營規模、物流配送能力將成為參與者的重要發展方向。
本文源自:金融界
作者:嘉實基金
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